Северный Казахстан

Он отметил, что эта отрасль вместе с туристической от пандемии пострадала больше всего, и сейчас находится в тяжелейшем положении.

«Для владельцев кафе и ресторанов настали очень сложные времена, рентабельность ресторанного рынка в нашем регионе и так была не сильно высокой, - написал Хамзин. - Средняя закредитованность у рестораторов составляла около 75% от прибыли. Теперь представьте, какая ситуация сейчас, когда нет дохода и совсем нет прибыли».

По поводу советов по освоению рестораторами новых направлений глава Ассоциации сказал, что это миф. Для этого нужно время, ресурсы и финансы, чего у большинства представителей этой сферы сейчас практически нет. По его словам, успешно перейти на доставку блюд удалось лишь немногим.

«С введением карантина в апреле почти все рестораторы начали разворачивать свои службы доставки, - отметил Хамзин. - Но это совсем другой сегмент рынка питания, и чтобы его запустить, нужно около шести месяцев и большие деньги на функционал и маркетинг. В итоге из всех свои службы доставки еды остались только у 15% рестораторов, остальные из-за нерентабельности закрыли доставку. В конечном итоге они просто закрыли заведения и отправили свой персонал в отпуск без содержания. Те компании, которые ранее были заняты в сфере доставки еды, тоже сильно сократили свои расходы. В первую очередь, сокращения коснулись персонала и ассортимента блюд. Покупательская способность у людей очень снизилась, а кроме этого у людей еще остались запасы продуктов, которые они закупили и хранят у себя дома».

Сайран Хамзин отметил, что следит за ресторанным рынком по стране, каждый день общаясь с коллегами из других областей. Сейчас в крупных городах началась продажа большого количества подержанного кухонного оборудования, мебели, посуды. Это говорит только об одном - многие поняли, что нет смысла дальше ждать, когда ресторанам дадут возможность работать, считает бизнесмен.

«Рестораторы, принимая во внимание высокую конкуренцию в крупных городах и ожидаемый низкий спрос на нашу услугу в ближайшие два-три года, решили просто закрыть свои заведения, распродав все оборудование и рассчитаться по долгам, - написал предприниматель. - По нашему региону о закрытии пока никто не заявлял. Но мы уже сейчас знаем, что не откроются несколько заведений. Это те, кто вошел в этот рынок недавно, и те, у кого помещения были в аренде и в залоге у банка».

Сайран Хамзин пояснил, что банкетные рестораны ждали наступления лета, так как это самые свадебные месяцы в году. Бронировать залы и вносить предоплату люди начали еще с прошлой осени. Эти финансы рестораторы вкладывали в оборот, рассчитывались по кредитам.

И когда люди потребовали вернуть внесенные суммы, это стало большим шоком для владельцев ресторанов. Многие из них начали продавать свои квартиры, автомобили, чтобы рассчитаться с клиентами, вернув им предоплату, оплатить коммунальные услуги, выдать зарплату персоналу. Особенно тяжко пришлось именно североказахстанскому общепиту.

«В предпоследнем постановлении Главного санитарного врача РК было разрешено работать кафе до 30-ти посадочных мест и летникам по всей стране, - указал глава Ассоциации рестораторов и отельеров СКО. - Наш областной главный санврач своим постановлением запрещает работать кафе и ресторанам. Хотя даже в Алматы и Астане, где зараженность намного выше, работают общепиты... Все, что мы сейчас просим, это – просто дайте нам работать. Мы уже сами разработали алгоритмы работы в условиях пандемии, таким методом, когда заразится в общепите будет невозможно. Мы готовы предоставить онлайн доступы к видеокамерам, чтобы Мониторинговая группа не ходила по заведениям, мы сами дадим доступ с учетом всех цифровых возможностей. В любое время сотрудник полиции может проверить любое заведение. Мы даже разработали алгоритм, как можно провести банкет с учетом всех интернет возможностей. Но понимания пока не видим».

На вопрос, сколько времени может уйти на то, чтобы бизнес общепита смог восстановить свои позиции после пандемии коронавируса, Сайран Хамзин затруднился ответить. Что и понятно, ведь никто не знает, когда вообще завершится этот сложный период, и с какими потерями выйдут из него рестораторы. А каждый день простоя равен месяцу восстановления, отметил бизнесмен.

Он особо подчеркнул, что, если часть владельцев ресторанов еще может ждать, то шеф-повара, повара, администраторы и официанты заведений позволить себе этого не могут. Им нужно кормить свои семьи, поэтому многие уже нашли себе другие места работы. Это также серьезные, а может, и самые главные потери.